Ingredientes

Personas: 8 Tiempo: 60 min. Dificultad: Dificil

, 12 ccs de aceite, 3 dientes de ajo, 100 gramos de almejas, 1 cebolla, 2 choricillo espanol, 1 ramito de cilantro, 200 gramos de gambas , 4 huevos duros, 1 limón, 250 gramos de mejillones , 200 gramos de merluza (en filetes), 400 gramos de merluza o rape, las cabezas, 4 naranjas, 400 gramos de patatas , 1 pizca de pimienta blanca, 1 pimiento o aji, 1 pizca de sal, 3 vasos de vino blanco, 2 zanahoria,

Preparar un caldo con las cabezas usando vino blanco y agua. Dar dos hervores. Colar. Preparar separadamente caldos con los mariscos lavados. Echar en la cacerola vino blanco suficiente para que cubra los mariscos. Dar a cada caldo un solo hervor y no hervir por más de 5 minutos. Colar. Retirar los mariscos y dejar enfriar. Cocer en una cacerola aparte las patatas (escoja una especie dura). Sacar a punto y reservar. Reunir en una cacerola todos los diferentes caldos y agregar el filete de merluza. Cocer durante 15 a 20 minutos. Desmenuzar luego. Freír levemente o saltear en aceite de girasol un diente de ajo picado en rodajas muy finas y una cebolla cortada en anillos muy finos. Echar el sofrito a la cacerola. Agregar sal y pimienta. Corregir la sazón. Hervir por 5 minutos. Agregar las patatas cocidas cortadas a lo largo en cuatro trozos cada una. Freír el chorizo y cortarlo en rodajitas. La sopa esta lista para ser armada y servida. Para servir se depositan las patatas en el fondo del cuenco, de modo que sirvan de base para los mariscos que se pondran encima (deben sobresalir). Echar el caldo. Agregar las rodajas de chorizo (a gusto, aunque sugiero tres). Agregar cilantro picado. Agregar una cucharada o dos de jugo de naranja y/o poner una rodaja en el borde del cuenco. Echar un chorrito de vino blanco frió. Echar zanahoria picada (no muy fina) y/o medio huevo duro cortado en rodajas finas. Agregar ají fresco verde cortado en cuadrados pequeños (pocos). El limón se usara a gusto. En otra receta se pone el chorizo frito (entero) en el fondo del cuenco, poniendo por encima las patatas (pues el chorizo debe permanecer en el fondo, para ser consumido después de los mariscos). Esta misma receta, retirándole el chorizo, puede servirse con queso parmesano.